La Fromagerie
Le lait est réceptionné en citerne. Immédiatement après réception, des contrôles bactériologiques et chimiques sont effectués quotidiennement.
La fabrication peut alors commencer.
Le lait est chauffé à une température de 28°C à 32°C.
Emprésuré et ensemencé avec le pénicillium Roquefort et des ferments lactiques, le lait se transforme en caillé en quelques heures.
Le caillé obtenu est découpé et brassé en cuve.
Après un premier égouttage, il sera mis en moule à la main.
Les fromages, stockés à une température de 18°C, s'égoutteront encore et seront manuellement retournés cinq fois par jour.
Une fois bien égouttés, les fromages seront salés à la main, pour une meilleure conservation, puis maintenus cinq jours à une température de 10°C.

Les caves d'affinage à ROQUEFORT
Les fromages seront alors piqués avant d'être expédiés vers nos inégalables caves naturelles dans le village de Roquefort.
Ils s'y affineront pendant 3 semaines environ à une température moyenne de 11°C.
Ainsi affinés, les fromages seront enveloppés sous feuille d'étain afin de parfaire la maturation et stockés à température dirigée.

Les Ateliers de conditionnent
Ce n'est qu'après une période de 90 jours minimum, que les fromages acquièrent l'Appellation d'Origine Contrôlée "Roquefort".
Mais seulement après avoir été triés et sélectionnés minutieusement un par un à la main, nos Roqueforts auront droit à porter la fameuse signature Gabriel Coulet. Ils seront ensuite expédiés à nos clients, pour ravir les papilles averties des consommateurs.