Cheesecake à la Tomme des Cazelles Pur brebis

Pour la base : réduire les biscuits en miettes et les mélanger avec le beurre fondu. Tasser le mélange au fond d’un moule à charnière tapissé de papier cuisson. Réserver au frais.

Pour la crème : préchauffer le four à 160°C. Dans un saladier, fouetter la tomme nature râpée et mixée avec le mascarpone, le fromage blanc et le sucre. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, l’extrait de vanille et la crème liquide. Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser la préparation sur la base de biscuits et enfourner pour 40 à 45 minutes. Laisser refroidir dans le four entrouvert, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Préparer le coulis : mixer les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron. Passer au tamis si nécessaire pour un coulis plus lisse.

Démouler le cheesecake, napper de coulis et savourer !