Un Terroir
und der Hommes
Unser Terroir Aveyronesisch
Dass der Roquefort so gut schmeckt, verdankt er seinem einzigartigen Gebiet und den Menschen, die sich darum kümmern. Kein Wunder, dass wir so stolz darauf sind!
Die Besonderheit des Hauses: Um die Arbeit unserer Züchter aufzuwerten, machen wir keinen Unterschied zwischen der Milch, die für die Herstellung unserer Roqueforts AOP, unserer Tommes oder unserer Salatkäse verwendet wird. Alle unsere Käse werden somit aus Qualitätsmilch hergestellt, die den Anforderungen des Lastenhefts der g.U. Roquefort entspricht.
Zone collecte AOP Roquefort
Unsere Produktionsstandorte
Dann kommt der magische Schritt: die Reifung in den natürlichen Höhlen von Roquefort-sur-Soulzon, die nur in diesem sehr kleinen geografischen Gebiet stattfinden kann. Ein 100 % lokaler und authentischer Prozess, der den Roquefort AOP 100% Aveyronnais garantiert und seinem Lastenheft entspricht.
Auch unsere Tommes Purs brebis sind 100 % aus Aveyron und reifen in unseren Haloirs in Roquefort.
La zone d'affinage
Die Siedlung
Unsere Weinkeller
in Roquefort-sur-Soulzon
Und unser berühmtes Penicillium, der Pilz, der die schönen Marmorierungen in unseren Käsesorten verursacht, wissen Sie, woher er kommt? Direkt aus unseren Kellern! Bei der Herstellung impfen wir unseren Roquefort mit demselben Penicillium-Stamm, der seit fünf Generationen in unseren Kellern lebt.
Um diesen einzigartigen Reichtum zu bewahren, entnehmen wir regelmäßig Proben, die wir an ein Labor schicken. So können wir die Flora in unseren Kellern untersuchen und überprüfen, ob dieser endemische Stamm noch vorhanden ist, denn zum großen Teil ist es ihm zu verdanken, dass unsere Roquefort-Käse diesen so typischen Geschmack und diese unvergleichliche Textur haben.
Es ist unser kleines Geheimnis, das seit Jahrzehnten sorgsam weitergegeben und geschützt wird...
Die Züchter des Hauses
Die Züchter sind das erste Glied in unserer Kette und bei der Herstellung unserer außergewöhnlichen reinen Schafskäse.
Wenn wir Hand in Hand und gemeinsam arbeiten, erreichen wir das Beste.
Und wie sieht es konkret aus!!! Wir tauschen uns regelmäßig mit unseren Züchtern aus, um ihre Bedürfnisse zu verstehen und gemeinsam Lösungen zu finden. Was ist das Ergebnis? Es sind Arbeitsgruppen zu Themen entstanden, die sie selbst vorgeschlagen haben, wie z. B. die Einrichtung eines Vertretungsdienstes, um auf dem Hof eine Verschnaufpause einzulegen, oder das Recycling von landwirtschaftlichen Kunststoffen. Wir gehen Hand in Hand gemeinsam voran
Charta für eine gute Tierhaltungspraxis
Unsere Züchter üben ihren Beruf mit Leidenschaft und tiefem Respekt für ihre Schafe aus. Sie befolgen nicht nur den Guide des Bonnes Pratiques Ovines (Leitfaden für gute Schafzuchtpraxis), sondern verpflichten sich auch, unsere Charta für gute Zuchtpraxis, die dem Maison Gabriel Coulet eigen ist, zu respektieren.
Sie garantiert das Wohlbefinden der Tiere, indem sie darauf achtet, unseren Schafen gesunde, angepasste Lebensbedingungen zu bieten, die ihren natürlichen Zyklus respektieren (ein Schaf produziert nicht das ganze Jahr über Milch...). Denn ein außergewöhnlicher Käse beginnt immer mit gut verwöhnten Schafen!
Persönliche Begleitung
Unsere drei «Agents Relation Culture», Myriam, Elian und Benoît, sind jeden Tag auf den Bauernhöfen und stehen den Landwirten mit Rat und Tat zur Seite. Ihre Rolle ist entscheidend, um sicherzustellen, dass die Milchqualität immer stimmt. Möchten Sie mehr darüber erfahren? Sie erzählen Ihnen in einem Video von ihrem Beruf
