Nr. Fromages
Purs Brebis
Un savoir-faire incomparable pour des
Pur Brebis d’exception
De la laiterie au conditionnement en passant par la cave, le haloir ou notre magasin de vente à Roquefort-sur-Soulzon, nos collaborateurs mettent en œuvre leurs savoir-faire afin de vous proposer des fromages Pur Brebis d’exception.
« Nous adaptons chaque jour les recettes de nos fromages, en fonction des caractéristiques du lait, afin de vous proposer une qualité de dégustation optimale : un roquefort crémeux avec un persillage du cœur jusqu’au talon, des tommes à texture souple et fondante, des fromages pour salade pur brebis onctueux et légèrement acidulé »
Pierre S. - Leiter einer Molkerei und Käsemeister
« La ventilation naturelle de nos fromages par les fleurines est essentielle, je contrôle et déplace les fromages selon les courants d’air naturels mais aussi en fonction du développement du Penicillium Roqueforti. C’est un suivi quotidien qui dépend des conditions météorologiques et de l’évolution de nos Roqueforts. Chaque jour nous surveillons les fromages, nous adaptons ainsi les conditions d’affinage en les déplaçant dans nos différentes caves. Les Roquefort doivent être affinés 14 jours minimum selon les cahier des charges mais nous pouvons les maintenir en caves plus de 21 jours pour une développement du Penicillium optimal »
Sébastien H. - Maître affineur in unseren Roquefort AOP-Kellern
« L’étape d’affinage est essentielle sur nos Tommes pour permettre à toutes les saveurs du lait de brebis de se développer. Je prends soin de l’affinage des tommes en déplaçant nos tommes selon les conditions hygrométrique de nos trois haloirs pour un affinage optimal Nos Tommes des Cazelles Grande Réserve sont affinées pendant plus de 4 mois pour plus de typicité. Nous apportons à chacune un soin particulier, elles sont délicatement frottées pour qu’une fine croûte naturelle se développe. »
Daniel C. - Meister-Affineur in unseren Haloirs für Tommes Pur Brebis
«Es ist mir eine große Freude, unsere Verbraucher zu treffen, um ihnen bei einem kostenlosen Besuch die Geschichte unseres Familienunternehmens und die Geheimnisse der Käseherstellung zu erklären und ihnen beizubringen, wie sie unsere Roquefort- und Tommes Pur Brebis-Käse verkosten können. Wir lassen sie unsere Käse probieren, damit sie die Besonderheiten jedes unserer Roquefort-Käse und den Geschmack unserer Tommes Pur Brebis entdecken können. Unsere Besucher sind immer sehr überrascht über die Kombinationen, die sich mit anderen Speisen oder Getränken herstellen lassen, mit Wein, aber nicht nur! Besuchen Sie uns, um sie Ihrerseits zu entdecken».»
Bénédicte C. - Responsable boutique
Un Savoir faire Récompensé
In den letzten 20 Jahren haben wir mehr als 40 Auszeichnungen für unsere Fromages Pur brebis d'exception erhalten. Auf lokaler Ebene (Concours des Fromages de l'Aveyron), auf nationaler Ebene (Concours Général Agricole und Concours National des Fromages au lait Cru) und auf internationaler Ebene (Concours International de Lyon und le mondial de Tours) erhalten unsere Obstsorten jedes Jahr mehrere Auszeichnungen in Gold und Goldmedaillen.
Diese Vergütungen verdeutlichen die Qualität unserer Produkte, die nur in Ausnahmefällen erreicht werden, aber vor allem die tägliche Arbeit unserer Mitarbeiter und Lieferanten entschädigen. Sie sind es, denen wir es zu verdanken haben, dass unsere Früchte jeden Tag in unseren Regalen zu finden sind und unsere Papiere erfreuen!
Diese Vergütungen verdeutlichen die Qualität unserer Produkte, die nur in Ausnahmefällen erreicht werden, aber vor allem die tägliche Arbeit unserer Mitarbeiter und Lieferanten entschädigen. Sie sind es, denen wir es zu verdanken haben, dass unsere Früchte jeden Tag in unseren Regalen zu finden sind und unsere Papiere erfreuen!
Plus de 40 médailles en 20 ans !
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Unsere Reinen Schafskäse
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DécouvrezDie Vergütungen des Hauses Gabriel Coulet
Les vertus de nos fromages
Avis aux gourmets-gourmands : et si manger du fromage était bon pour notre santé ?! C’est ce qui ressort de l’enquête menée par la Fondation pour la biodiversité fromagère. Bénéfique au bon fonctionnement de notre système digestif, limitant le risque de maladie cardiovasculaire ou encore diminuant les maladies allergiques atopiques, la consommation de fromages au lait cru ou pasteurisé nous fait du bien !
Lait cru
Qui dit lait cru, dit aucun traitement thermique fort. Ainsi, les micro-organismes sains naturellement présents dans le lait restent présents dans le fromage ! En France, la consommation de fromage serait la première source de micro-organismes vivants de notre alimentation.
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Lait de Brebis
Le lait de brebis est le lait le plus riche en protéine avec plus de 50g par litre et est également plus riche en calcium que le lait de vache ou de chèvre. Ça en fait donc un allier de notre alimentation !
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Penicillium Roqueforti
Notre Penicillium Roqueforti, ce champignon qui crée les jolies marbrures dans nos Roquefort AOP a aussi plusieurs vertus et notamment anti-infectieuse, découverte par Alexandre Flemming en 1928.
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