Nr. Roquefort Leidenschaften

Die Milch wird innerhalb von 24 Stunden nach dem morgendlichen Melken gesammelt und zubereitet. Dann wird sie erhitzt und der Käser fügt ihr die Zutaten hinzu, die für die Herstellung eines guten Käses notwendig sind, insbesondere das unverzichtbare Penicillium Roqueforti.

Nach dem Schneiden und Rühren in Bottichen wird der entstandene Käsebruch von Hand geformt und dann mehrmals gewendet, um ein gleichmäßiges Abtropfen zu ermöglichen.

Der Käse wird von Hand mit Trockensalz auf allen Seiten gesalzen und «angestochen», damit sich das Penicillium entwickeln kann, und reift in natürlichen Kellern im Dorf Roquefort-sur-Soulzon.

Die in den Kellern vorhandenen Fleurines (natürliche Risse im Gestein) sorgen für eine natürliche Belüftung und ermöglichen das ganze Jahr über eine konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit.

Eine langsame Reifung bei kontrollierter Temperatur sorgt dann für die charakteristischen organoleptischen Eigenschaften dieses Schafskäses aus Rohmilch.

Und bei Maison Gabriel Coulet gehen wir noch einen Schritt weiter: Während die geschützte Ursprungsbezeichnung mindestens 90 Tage verlangt, lassen wir einige unserer Roquefort-Käse bis zu 24 Monate lang reifen und schaffen so wahre gastronomische Schätze. Ein außergewöhnlicher Käse, der seit Generationen mit Liebe und Leidenschaft hergestellt wird.