Notre Casa familiar
Más de 150 años historia
1869
Guillaume Coulet excava La Petite Cave bajo la casa familiar en Roquefort
1872
El queso Roquefort se madura en la Petite Cave y Gabriel Coulet nació ese año.
1906
Gabriel Coulet se casa con Valérie Rivemale
1920 - 1931
Gabriel Coulet se asocia con Louis Rivemale para madurar y comercializar el queso Roquefort
1932
Gabriel se hizo cargo de la producción de Roquefort por su cuenta y dio su nombre a la empresa familiar. ¡Había nacido Gabriel Coulet Roquefort!
1938
Francis Laur, yerno de Gabriel Coulet, le sustituye.
1952
Pierre y André Laur, hijos de Francis, se hacen cargo de la Maison Gabriel Coulet y desarrollan las actividades de la empresa.
1981
Adquisición de la quesería Sébazac. Aquí es donde aún hoy elaboramos nuestros quesos.
1995
El negocio creció, los volúmenes producidos aumentaron y las bodegas de maduración se ampliaron con la excavación de La Cave.
1996
Inicio de la producción de nuestros quesos de oveja para ensalada, con 100% de leche recogida en la zona de Roquefort.
1998
Jean-Pierre y Emmanuel Laur suceden a sus padres y siguen desarrollando las ventas. Son la 5ª generación
2015
Lanzamiento de tommes de leche pura de oveja con leche aveyron 100%
2015 - 2021
En Roquefort-sur-Soulzon se han construido tres haloirs para afinar nuestros Tommes Pur brebis.
2024
Un nuevo logotipo, nuevos envases y nuevos productos para modernizar la imagen de nuestra Casa
2025
Camino de la 6ª generación
Palabras de los propietarios
«La historia de la Maison Gabriel Coulet es ante todo una historia familiar, que estamos orgullosos de perpetuar. Somos la quinta generación al frente de esta empresa independiente a escala humana.
A lo largo de los años, nuestra empresa familiar ha sabido innovar y desarrollar dinámicamente sus actividades para ofrecerle quesos excepcionales de pura leche de oveja: nuestro famoso Roquefort, pero también tommes, al natural o aromatizados, y quesos para ensaladas, todos elaborados en nuestro querido departamento del Aveyron.
Transmitir nuestro patrimonio, de generación en generación, es para nosotros esencial para contribuir a la vitalidad de nuestra región, promover nuestros quesos y poner de relieve el trabajo de nuestros agricultores y la experiencia de nuestros empleados, sin los cuales no podríamos existir».»
A lo largo de los años, nuestra empresa familiar ha sabido innovar y desarrollar dinámicamente sus actividades para ofrecerle quesos excepcionales de pura leche de oveja: nuestro famoso Roquefort, pero también tommes, al natural o aromatizados, y quesos para ensaladas, todos elaborados en nuestro querido departamento del Aveyron.
Transmitir nuestro patrimonio, de generación en generación, es para nosotros esencial para contribuir a la vitalidad de nuestra región, promover nuestros quesos y poner de relieve el trabajo de nuestros agricultores y la experiencia de nuestros empleados, sin los cuales no podríamos existir».»
Emmanuel y Jean-Pierre LAUR,
Propietarios de Maison Gabriel Coulet
5 generaciones know-how
De la granja a su plato, nuestros ganaderos y nuestro personal utilizan su saber hacer para elaborar quesos excepcionales de pura leche de oveja que harán las delicias de su paladar.
La recogida de leche
- Recogida local (45 km alrededor de la central lechera)
- 100% leche de Aveyron
- Los quesos se preparan como máximo 24 horas después del ordeño
- Control sanitario óptimo
La fabrication de nos fromages purs brebis
- Una receta adaptada cada día en función de las características de la leche
- Tiempo de cuajado optimizado gracias a la experiencia de nuestros maestros queseros
- Nuestros quesos Roquefort :
- Moldeado manual para garantizar la coherencia
- Salar todos los lados a mano
- Nuestros tomates y quesos para ensaladas :
- Aromáticos de nuestras ovejas Folies infundidos directamente en la leche
- Moldear quesos a mano
El afinado, una etapa esencial para nuestros quesos de excepción
- Paso esencial para nuestros quesos excepcionales
- Un proceso de maduración supervisado diariamente por nuestros maestros maduradores
- Nuestros quesos Roquefort :
- Nuestros quesos Roquefort se conservan durante al menos 15 días en la bodega de maduración para permitir el desarrollo del Penicillium y la expresión de los sabores.
- Un Roquefort para todos, con una maduración de 4 a más de 24 meses, para deleitar su paladar.
- Nuestros Tommes Pur brebis :
- Nuestros tommes delicadamente frotados durante el proceso de maduración
- Corteza natural fina
- La Tomme Grande Réserve, conservada en el Haloir durante un mínimo de 4 meses para obtener aún más sabor
Acondicionamiento y venta
- Embalaje y preparación de pedidos en nuestra planta de Roquefort-sur-Soulzon
- Clasificación visual de nuestros quesos para satisfacer las necesidades de nuestros clientes
- Una tienda en el pueblo y una visita a nuestras bodegas naturales
«Adaptamos cada día las recetas de nuestros quesos, en función de las características de la leche, para que pueda saborearlos plenamente: Roquefort cremoso y marmoleado desde el corazón hasta el talón, tommes de textura flexible y fundente, quesos de ensalada de pura leche de oveja untuosos y ligeramente acidulados».»
Pierre S. - Director de lechería y maestro quesero
«La ventilación natural de nuestros quesos a través de las florituras es esencial. Controlo y muevo los quesos en función de las corrientes de aire naturales, pero también en función del desarrollo del Penicillium Roqueforti. Es un proceso diario que depende de las condiciones meteorológicas y del desarrollo de nuestros quesos Roquefort. Hacemos un seguimiento diario de nuestros quesos, adaptando las condiciones de maduración al trasladarlos a nuestras diferentes bodegas naturales. Los quesos Roquefort deben madurar un mínimo de 14 días según el pliego de condiciones, pero podemos conservarlos en las bodegas más de 21 días para garantizar un desarrollo óptimo del Penicillium.»
Sébastien H. - Maestro madurador en nuestras bodegas de Roquefort DOP
«La fase de maduración es esencial para que nuestras tommes permitan que se desarrollen todos los sabores de la leche de oveja. Cuido la maduración de las tommes moviéndolas en función de las condiciones de humedad en nuestras tres naves para una maduración óptima. Nuestras Tommes des Cazelles Grande Réserve se maduran durante más de 4 meses para darles su carácter distintivo. Prestamos especial atención a cada una de ellas y las frotamos suavemente para que desarrollen una fina corteza natural.»
Daniel C. - Maestro madurador en nuestras salas de queso Tommes Pur Brebis
«Es un verdadero placer conocer a nuestros clientes y explicarles la historia de nuestra empresa familiar durante una visita gratuita, los secretos de la fabricación de nuestros quesos y enseñarles a degustar nuestros quesos Roquefort y Tommes Pur brebis. Les hacemos degustar nuestros quesos para que descubran las características específicas de cada uno de nuestros quesos Roquefort y los sabores de nuestros Tommes Pur brebis. Nuestros visitantes siempre se sorprenden de las combinaciones que se pueden hacer con otros platos o bebidas, ¡incluido el vino! Venga a vernos para descubrirlas usted mismo.»
Bénédicte C. - Jefa de tienda
En 20 años, hemos obtenido más de 40 medallas por nuestros quesos Pur brebis d'exception. Reconocidos a nivel local (Concours des Fromages de l'Aveyron), nacional con el célebre (Concours Général Agricole et Concours National des Fromages au lait Cru) e internacional (Concours International de Lyon et le mondial de Tours), nuestros quesos obtienen cada año varias medallas de Oro y de Plata.
Estas recompensas ponen de manifiesto la calidad de nuestros embutidos Pur brebis d'exception pero recompensan ante todo el trabajo cotidiano de todos nuestros obtentores y colaboradores. Gracias a ellos, nuestros quesos se encuentran cada día en sus mesas, ¡y hacen las delicias de sus papilas!
Estas recompensas ponen de manifiesto la calidad de nuestros embutidos Pur brebis d'exception pero recompensan ante todo el trabajo cotidiano de todos nuestros obtentores y colaboradores. Gracias a ellos, nuestros quesos se encuentran cada día en sus mesas, ¡y hacen las delicias de sus papilas!
¡Más de 40 médailles en 20 años!
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Nuestros quesos de leche pura de oveja
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DescubraLes récompenses de la Maison Gabriel Coulet
Una casa
a escala humana
Gabriel Coulet es, ante todo, una historia de pasión y saber hacer, vivida por 5 generaciones de mujeres y hombres. Desde 1869, valoramos los fuertes lazos que unen a nuestros ganaderos, nuestros queseros, nuestros maduradores y todos nuestros empleados, todos ellos comprometidos en una búsqueda compartida de la excelencia.
Desde la cría de las ovejas Lacaune hasta los puestos de nuestros queseros, cada etapa se lleva a cabo con pasión y pericia. Gracias a todos los implicados, la Maison Gabriel Coulet sigue encarnando la autenticidad y la tradición de un saber hacer único, preservando al mismo tiempo su territorio.
Más que una quesería, la Maison Gabriel Coulet es una aventura colectiva en la que cada uno, con su compromiso y su pasión, contribuye a escribir una historia rica en significados y sabores elaborando quesos excepcionales.
Desde la cría de las ovejas Lacaune hasta los puestos de nuestros queseros, cada etapa se lleva a cabo con pasión y pericia. Gracias a todos los implicados, la Maison Gabriel Coulet sigue encarnando la autenticidad y la tradición de un saber hacer único, preservando al mismo tiempo su territorio.
Más que una quesería, la Maison Gabriel Coulet es una aventura colectiva en la que cada uno, con su compromiso y su pasión, contribuye a escribir una historia rica en significados y sabores elaborando quesos excepcionales.
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Agathe
Un saber hacer y una calidad reconocidos
nuestras etiquetas y certificaciones
Hecho en Aveyron
Para garantizar la producción local de nuestros quesos de pura leche de oveja y promover nuestra región, siempre hemos
PYME +
Para las empresas francesas a escala humana comprometidas con prácticas más éticas y responsables, desde 2022
Agricultura ecológica
Ofrecerle Roquefort, Tommes, al natural y aromatizado, y queso de oveja para ensaladas ecológico, desde 2007.
Certificación IFS
Para garantizar a nuestros clientes una seguridad alimentaria intachable, desde 2007 utilizamos una norma internacional para evaluar la conformidad de los productos y procesos en términos de seguridad y calidad alimentaria.
