Un Terroir
‍et des Hommes

Desde 1869, la Maison Gabriel Coulet promueve su región y el trabajo de sus agricultores y empleados, combinando las tradiciones locales y el saber hacer para crear quesos excepcionales que son un fiel reflejo de nuestro terruño.

Nuestra tierra Aveyronnais

En el corazón de Occitania, el Aveyron es una tierra de contrastes y autenticidad. Entre sus vastas mesetas, como el Causse du Larzac, y sus valles verdes y exuberantes, ofrece un paisaje intacto en el que confluyen tradiciones y saber hacer. Aquí, cada producto local cuenta la historia de una tierra moldeada por la naturaleza y el hombre, con un profundo respeto por el medio ambiente y los sabores de la tierra. Nuestras ovejas de Lacaune contribuyen a modelar estos paisajes, pastando en la hierba de las mesetas. Su leche captura la esencia de estos paisajes, dando a cada queso un sabor único de nuestra tierra.

Especificaciones

El Roquefort DOP nació en el corazón de esta región. Este queso emblemático está protegido por un pliego de condiciones estricto que define la zona de recogida de la leche, los métodos de cría de las ovejas Lacaune (única raza autorizada), las zonas de elaboración y el proceso de maduración, que sólo puede tener lugar en las bodegas históricas de Roquefort-sur-Soulzon.

Si el Roquefort es tan bueno, es gracias a su territorio único y a las personas que lo cuidan. No es de extrañar que estemos tan orgullosos de él.

La particularidad de nuestra empresa es que no hacemos distinción entre la leche utilizada para elaborar nuestros Roquefort DOP, nuestros tommes o nuestros quesos de ensalada, con el fin de promover el trabajo de nuestros ganaderos. Todos nuestros quesos se elaboran con leche de calidad que cumple los requisitos del pliego de condiciones de la DOP Roquefort.

Nuestros sitios de fabricación

Zona de recogida AOP Roquefort

Zona collecte AOP Roquefort

Nuestros quesos se producen en el corazón de la zona de Roquefort DOP, donde se unen tradición y saber hacer. Para el Roquefort DOP, todo comienza con nuestras ovejas Lacaune, las estrellas locales, alimentadas principalmente con forrajes y cereales producidos en nuestras granjas. En cuanto el tiempo lo permite, aprovechan los prados del Aveyron y su rica hierba.

más información

Nuestros sitios de fabricación

La leche entera y cruda se recoge en un radio de 30 km alrededor de nuestra quesería de Sébazac (Aveyron). Todos nuestros quesos se elaboran únicamente con leche de oveja, ¡y exclusivamente de Aveyron!

Después viene la etapa mágica: la maduración en las cuevas naturales de Roquefort-sur-Soulzon, que sólo puede tener lugar en esta minúscula zona geográfica. Un proceso 100% local y auténtico, que garantiza un 100% Aveyronnais Roquefort DOP conforme a su pliego de condiciones.

Nuestras ovejas puras Tommes son también 100 % de Aveyron y maduradas en nuestros haloirs de Roquefort.

La zone d'affinage

Ensuite, vient l’étape magique : l’affinage dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon et qui ne peut se faire que dans cette toute petite zone géographique. Un process 100 % local et authentique, garantissant en Roquefort AOP 100% Aveyronnais et conforme à son cahier des charges.

El sitio

La casa se encuentra cerca de las cuevas de afinamiento, en Lauras. C'est ici que sont conditionnés et expédiés tous nos fromages.

Nuestras bodegas
en Roquefort-sur-Soulzon

Encaramado en las laderas del Combalou, el pueblo de Roquefort ha encontrado su tesoro en las entrañas de esta roca caliza. Aquí, nuestros quesos de Roquefort se maduran pacientemente en bodegas únicas, donde las fleurines -fisuras naturales de la roca- crean unas condiciones perfectas de temperatura y humedad. Un regalo de la naturaleza que nuestros antepasados supieron transformar en un tesoro.

Y nuestro famoso Penicillium, el hongo que crea el precioso veteado de nuestros quesos, ¿sabe de dónde procede? Directamente de nuestras bodegas. Durante la fabricación, inoculamos nuestros quesos Roquefort con la misma cepa de Penicillium que ha residido en nuestras bodegas durante cinco generaciones.
Para preservar esta riqueza única, tomamos regularmente muestras que enviamos al laboratorio. Esto nos permite estudiar la flora de nuestras bodegas y comprobar que esta cepa endémica sigue presente, ya que es en gran parte gracias a ella que nuestros quesos Roquefort tienen un sabor tan típico y una textura incomparable.

Es nuestro pequeño secreto, transmitido y cuidadosamente protegido durante décadas...

Visitar las cuevas

Criadores de la Cámara

Los ganaderos son el primer eslabón de nuestra cadena y de la producción de nuestros excepcionales quesos de pura leche de oveja.
Trabajando codo con codo, juntos, es como conseguimos lo mejor.

¿Y en términos prácticos? Hablamos regularmente con nuestros agricultores para entender sus necesidades y encontrar soluciones juntos. ¿Cuál es el resultado? Se han creado grupos de trabajo sobre temas que ellos mismos han propuesto, como la introducción de un servicio de sustitución para dar un respiro a los agricultores, o el reciclado de plásticos agrícolas. Avanzar de la mano, juntos

Carta de buenas prácticas ganaderas
Nuestros ganaderos ejercen su oficio con pasión y un profundo respeto por sus ovejas. Además de seguir la Guía de Buenas Prácticas Ganaderas Ovinas, también se comprometen a respetar nuestra Carta de Buenas Prácticas Ganaderas, específica de la Maison Gabriel Coulet.

Garantiza el bienestar de los animales, proporcionando a nuestras ovejas unas condiciones de vida sanas y adecuadas que respetan su ciclo natural (las ovejas no producen leche todo el año...). ¡Porque un queso excepcional siempre empieza con ovejas bien mimadas!

Apoyo personalizado
Nuestros tres «responsables de relaciones culturales», Myriam, Elian y Benoît, están todos los días en las granjas, prestando apoyo y asesoramiento a los ganaderos. Su papel es clave para garantizar que la calidad de la leche sea siempre la deseada. ¿Quieres saber más? Vea un vídeo sobre su trabajo