Nos Fromages
Monederos Brebis
Experiencia incomparable para
Pur Brebis d'exception
Desde la quesería hasta el envasado, pasando por la bodega, la percha y nuestro punto de venta de Roquefort-sur-Soulzon, nuestro personal pone su experiencia al servicio de unos quesos de pura leche de oveja excepcionales.
«Adaptamos cada día las recetas de nuestros quesos, en función de las características de la leche, para que pueda disfrutarlos al máximo: roquefort cremoso con veteado desde el corazón hasta el talón, tommes de textura flexible y fundente, y quesos de oveja pura para ensalada, suaves y ligeramente ácidos.»
Pierre S. - Director de lechería y maestro quesero
«La ventilación natural de nuestros quesos a través de las florituras es esencial. Controlo y muevo los quesos en función de las corrientes de aire naturales, pero también en función del desarrollo del Penicillium Roqueforti. Es un proceso diario que depende de las condiciones meteorológicas y del desarrollo de nuestros Roqueforts. Hacemos un seguimiento diario de los quesos y adaptamos las condiciones de maduración moviéndolos por nuestras diferentes bodegas. Los Roqueforts deben madurar un mínimo de 14 días según el pliego de condiciones, pero podemos mantenerlos en las bodegas más de 21 días para garantizar un desarrollo óptimo del Penicillium.»
Sébastien H. - Maestro madurador en nuestras bodegas de Roquefort DOP
«La fase de maduración es esencial para que nuestras tommes desarrollen todos los sabores de la leche de oveja. Cuido mucho el proceso de maduración, moviendo nuestras tommes en función de las condiciones de humedad de nuestras tres naves para una maduración óptima. Nuestras Tommes des Cazelles Grande Réserve se maduran durante más de 4 meses para una mayor tipicidad. Ponemos especial cuidado en cada una de ellas y las frotamos suavemente para que se desarrolle una fina corteza natural».»
Daniel C. - Maestro madurador en nuestras salas de queso Tommes Pur Brebis
«Es un verdadero placer conocer a nuestros clientes y explicarles la historia de nuestra empresa familiar durante una visita gratuita, los secretos de la fabricación de nuestros quesos y enseñarles a degustar nuestros quesos Roquefort y Tommes Pur brebis. Les hacemos degustar nuestros quesos para que descubran las características específicas de cada uno de nuestros quesos Roquefort y los sabores de nuestros Tommes Pur brebis. Nuestros visitantes siempre se sorprenden de las combinaciones que se pueden hacer con otros platos o bebidas, ¡incluido el vino! Venga a vernos para descubrirlas usted mismo.»
Bénédicte C. - Jefa de tienda
Un Savoir faire Récompensé
En 20 años, hemos obtenido más de 40 medallas por nuestros quesos Pur brebis d'exception. Reconocidos a nivel local (Concours des Fromages de l'Aveyron), nacional con el célebre (Concours Général Agricole et Concours National des Fromages au lait Cru) e internacional (Concours International de Lyon et le mondial de Tours), nuestros quesos obtienen cada año varias medallas de Oro y de Plata.
Estas recompensas ponen de manifiesto la calidad de nuestros embutidos Pur brebis d'exception pero recompensan ante todo el trabajo cotidiano de todos nuestros obtentores y colaboradores. Gracias a ellos, nuestros quesos se encuentran cada día en sus mesas, ¡y hacen las delicias de sus papilas!
Estas recompensas ponen de manifiesto la calidad de nuestros embutidos Pur brebis d'exception pero recompensan ante todo el trabajo cotidiano de todos nuestros obtentores y colaboradores. Gracias a ellos, nuestros quesos se encuentran cada día en sus mesas, ¡y hacen las delicias de sus papilas!
¡Más de 40 médailles en 20 años!
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Nuestros quesos de leche pura de oveja
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DescubraLes récompenses de la Maison Gabriel Coulet
Las virtudes de nuestros quesos
Atención, amantes de la buena mesa: ¿y si comer queso fuera bueno para la salud? Estos son los resultados de una encuesta realizada por la Fondation pour la biodiversidad del queso. El queso elaborado con leche cruda o pasteurizada es bueno para nuestro sistema digestivo, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y disminuye las enfermedades alérgicas atópicas.
Leche cruda
La leche cruda no se somete a tratamientos térmicos agresivos. De este modo, los microorganismos sanos presentes de forma natural en la leche permanecen en el queso. En Francia, se considera que el consumo de queso es la principal fuente de microorganismos vivos en nuestra dieta.
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Leche de oveja
La leche de oveja es la más rica en proteínas, con más de 50 g por litro, y también es más rica en calcio que la leche de vaca o de cabra. ¡Así que es un aliado en nuestra dieta!
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Penicillium Roqueforti
Nuestro Penicillium Roqueforti, el hongo que crea el bonito veteado de nuestros quesos Roquefort DOP, tiene también numerosas virtudes, entre ellas sus propiedades antiinfecciosas, descubiertas por Alexandre Flemming en 1928.
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