Nos Pasiones de roquefort

La leche se recoge y se prepara en menos de 24 horas tras el ordeño matinal. A continuación se calienta y el quesero añade los ingredientes necesarios para elaborar un buen queso, entre ellos el imprescindible Penicillium Roqueforti.

Una vez cortada y removida en cubas, la cuajada resultante se moldea a mano y se le da la vuelta varias veces para que escurra uniformemente.

Salado a mano con sal seca por todos los lados y «deshuesado» para permitir el desarrollo del Penicillium, el queso se madura en bodegas naturales del pueblo de Roquefort-sur-Soulzon.

Las fleurines (grietas naturales en la roca) de las bodegas proporcionan ventilación natural y garantizan una temperatura y humedad constantes durante todo el año.

A continuación, una maduración lenta a temperatura controlada permite desarrollar las cualidades organolépticas características de este queso de leche cruda de oveja.

Y en la Maison Gabriel Coulet, vamos aún más lejos: mientras que la Denominación de Origen Protegida exige un mínimo de 90 días, dejamos madurar algunos de nuestros quesos Roquefort hasta 24 meses, creando verdaderos tesoros gastronómicos. Un queso excepcional, elaborado con amor y pasión desde hace generaciones.