Nos Tommes
Tradiciones

La leche utilizada para elaborar nuestras Tommes procede de la leche recogida para el Roquefort DOP. Por lo tanto, cumple los mismos requisitos que el Roquefort DOP, en particular las ovejas de raza Lacaune, alimentadas con los cereales y forrajes de la explotación y que pastan en las colinas del Aveyron. La adición de cuajo coagula la leche. Después de cortarla en granos finos y removerla suavemente, la cuajada se prensa una vez y se moldea a mano. Estos quesos se prensan una segunda vez para obtener una textura flexible y fundente. Una vez desmoldados, los quesos reposan en salmuera para que la sal se difunda en el queso. A continuación, los quesos se maduran durante varias semanas en salas de temperatura y humedad controladas en Roquefort-sur-Soulzon. Los quesos se cuidan todas las semanas, y nuestro pitchoune incluso se frota cuidadosamente a mano. El resultado es una corteza natural y comestible que envuelve una pasta delicadamente aromatizada. Mención especial merece nuestra Tomme Grande Réserve, que maduramos durante un mínimo de 16 semanas para que adquiera todo su carácter.